Пржени, варени или омлет: кој метод на готвење јајца се смета за најкорисен

Јајцата се вкусна и исклучително разноврсна храна што може да се подготви на различни начини, погодно да се комбинира со други производи и да се користи во многу диети. Термичката обработка на јајцата е неопходна бидејќи помага во уништување на потенцијално опасни бактерии и ги прави покорисни. Сепак, некои методи за готвење се сметаат за покорисни од другите.

Кои супстанции подобро се апсорбираат по готвењето

Готвењето јајца ги прави побезбедни за јадење и исто така ја олеснува апсорпцијата на некои хранливи материи. На пример, по загревањето се зголемува сварливоста на протеините. Некои студии дури тврдат дека човечкото тело може да користи 91% од протеините во варени јајца, во споредба со 51% од сурови јајца. Се верува дека промената на сварливоста се јавува поради структурни промени во супстанцијата.

Суровата белка од јајце исто така може да се меша во достапноста на микроелементот биотин (витамин Б7), кој се наоѓа во големи количини во јајцата. Овој елемент се користи во метаболизмот на маснотиите и шеќерот.

Кои хранливи материи се губат како резултат на готвењето

Термичката обработка на повеќето производи ја намалува количината на хранливи материи. И јајцата не се исклучок:

• готвењето јајца ја намалува содржината на витамин А за околу 17 – 20%;
• готвењето ја намалува количината на антиоксиданти во јајцата (јајцата за готвење и пржење ја намалуваат количината на одредени антиоксиданти за 6 – 18%);
• за 40 минути во рерна, јајцата можат да изгубат до 61% од витамин Д во споредба со 18% кога се пржат или варат пократок период.

Кои се опасностите од високите температури

Едно големо јајце содржи околу 212 милиграми холестерол, што е 71% од препорачаниот внес од 300 милиграми на ден. Меѓутоа, кога јајцата се готват на висока температура, холестеролот во нив се оксидира, што доведува до формирање на соединенија познати како оксистероли. Тоа е оксидиран холестерол и оксистерол кои се поврзани со зголемен ризик од срцеви заболувања.

5 совети кои ќе ви помогнат да готвите најкорисните јајца

Јајцата се хранливи, но можете да ги направите уште поздрави. Еве 5 совети кои ќе ви помогнат да готвите најкорисните јајца.

1. Изберете нискокалоричен метод на готвење

Ако се обидувате да го намалите внесот на калории, јадете изматени или варени јајца. Благодарение на овие методи, храната ќе биде помалку калорична отколку кога се пржи.

2. Комбинирајте јајца со зеленчук

Се должи на фактот дека јајцата одат добро со зеленчук – ова е одлична можност да се зголеми потрошувачката на зеленчук и да се додадат дополнителни влакна во храната.

3. Пржете во масло кое е отпорно на високи температури

Најдобри масла за готвење во тава се оние кои остануваат стабилни на високи температури без да формираат слободни радикали. Примери за најдобри масла се авокадо и сончогледово масло. Ако користите маслиново или кокосово масло, најдобро е да готвите на пониски температури.

4. Изберете органски јајца

Одгледувањето пилешко и нивната исхрана влијае и на квалитетот на исхраната на јајцата. Органските јајца обично се сметаат за подобар избор отколку јајцата од кокошки одгледувани во индустриски фабрики.

5. Не ги варете јајцата премногу

Колку подолго готвите јајцата, толку повеќе хранливи материи губите. Исто така, количината на хранливи материи се намалува кога се користат претерано високи температури. И не заборавајте дека пржењето во тава ја зголемува количината на оксидиран холестерол. Затоа, најкорисните методи за готвење се џем, ловен и мелез , варен на ниски температури.